福鼎白茶中茶梗和老叶子多，是不是代表品格不佳？

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

短僮应捧杖，稚女学擎茶。

吟罢留题处，苔阶日影斜。

安静致远，方得一直，我是林方致。

春日午后，懒洋洋的阳光洒在窗台上，盈得一眸暖意。闲时，慢煮一壶老白茶，看茶汤颜色由浅渐深，芽叶在茶壶中上下沉浮，听茶水声“咕噜咕噜”，水汽氤氲，任暗香冲去生存琐事，人世浮尘。

在老白茶中，我尤爱天然淳厚的老寿眉，外表虽粗糙，但茶香、味道在光阴的温存本人愈发的精致。但在不少新茶客看来，老寿眉却确是入不了他们的眼。前些天，一位新茶友私信问道：“我买了几斤老白茶，有不少的茶梗和老叶，是不是茶商以次充好？”白茶带有茶梗与老叶，可以推断这位茶客置办的是白茶寿眉，但是，单凭茶梗与老叶就推断茶的品格优劣与否，就太过果断了

关于白茶而言，茶梗与叶片的存在取决于不同品级的采摘标准，如白毫银针，只采单芽带一片“小鱼叶”，完全没有茶梗与老叶；白牡丹，为一芽一、二叶，茶梗细短；寿眉，采摘期最晚，表面枝横叶阔，茶梗粗且长，还会带有一些腊片殽杂在茶叶里。故而，白茶品格的好与坏，与茶叶对否含有茶梗与老叶没有直接的干系。

大概是由于不少新茶友一开头都是慕白毫银针的隽誉进入白茶圈的，招致很多人只知到白毫银针，却对白牡丹、寿眉知之甚少。乃至将福鼎白茶以外表鲜嫩度举行排序，以为越是顺眼、鲜嫩的茶，品格就越高。关于那些茶梗、老叶多，颜值不佳的寿眉，倒是不屑，乃至将其列入劣质茶的行列。今天，我就要为寿眉正名！为茶梗正名！

起首，要了解茶梗是什么！

『茶梗』是茶叶的茎杆，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对粗老。茶梗在茶叶中主要承当芽叶与茶树根之间养分、水分等物质的传送运输事情，相当于树根与树叶之间的纽带。茶梗在刚采下去时，莹润鲜绿，内里水分、果胶类物质含量高，用手悄悄掐一掐茶梗，便能以为到浓厚的果胶类物质溢出，便略微粘手。但颠末一系列制造工艺后，鲜绿会褪去，变成灰绿色，外形也由丰满变为干瘪、粗糙，生脆的容貌，着实算不上顺眼！

茶梗分嫩梗和老梗。

嫩梗多显如今白茶牡丹身上，而老梗多是显如今寿眉身上。寿眉，是白茶中的产量明星，按采摘期可分为秋寿眉和春寿眉两种。寿眉带有粗茶梗是它的品格特性，这是由于它的采摘期较晚，生长时较长，特别是秋寿眉，超过整个春季，吸取到的茶多糖、果胶类物质更为丰厚。寿眉除了茶梗较为细弱以外，它的叶片还会拥有一层丰富的腊质层，采摘时温度越低，腊质层越丰富，这也是寿眉耐泡的缘故之一。

茶梗对茶口感的影响。

茶梗作为养分物质的运送口，其内含的茶多糖、果胶类物质明显高于芽叶，这些糖类物质在水解之后可以增长茶汤甜润醇和的味道、稠滑醇厚的口感，且对人体好处极大。茶梗的存在并不是茶品格劣质的体现，反而能提高茶叶口感、味道，但这也不代表茶梗越多越好，过量为佳。

关于刚开头交往福鼎白茶的新茶友来说，以白毫银针作为入门茶是不太切合的，由于白毫银针主要以清雅、鲜爽味道为主，作为入门级的选手想要完全感遭到白毫银针的曼妙是很难的。但寿眉不同，在茶梗与老叶的加持下，寿眉口感醇厚，茶香、味道很容易就能被味觉捕捉到，关于平常很少品茗却又摩拳擦掌福鼎白茶的茶友来说，极为切合。

作为入门茶，我首推2017白露茶。

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”这里的『秋白露』指的就是秋日白露时节前后采制的寿眉。春季昼夜温差大，茶梗叶中凝结着更为丰厚的芬芳物质及果胶类物质。

颠末3年的天然仓储，这款茶的香气更为丰厚温润，茶汤单纯，有糯香、粽香析出。入口甜润柔和，花蜜香和果香满溢，回甘分明，唇齿留香。别的，由于茶梗与腊片的存在，加上白茶不炒不揉，天然日晒，文火烘干等加工工艺，在一定水平上确保了白茶细胞的完备性，使得这款茶内质浸出相对慢一些，尤为耐泡，十余泡仍有茶味。即使是新茶客，在2017白露茶中也能找到白茶寿眉的上风，并爱上它！

茶梗对白茶终期的转化有积极影响！

老白茶颠末陈放，茶香会渐渐沉稳，茶汤由浅变深，原本新茶带有的丝丝青味也渐渐散失，渐渐演化为糯香、陈香、枣香乃至药香。口感甜润丰满，茶汤绵稠有质感。而老白茶有云云冷艳的厘革，茶梗的存在功不成没。

寿眉采摘期较晚，芽头单薄，叶片粗大，内含物质较为淡漠，故而在采摘寿眉时屡屡会连梗带叶一同采摘下去，以茶梗内含的物质来增补成茶的香气、口感、味道。别的，茶梗中含有多量木质纤维，这种元素可以在时间的沉淀中天生丰厚而醇美的香气，此中老白茶中最令茶客们痴迷的果香（枣香）也由此而来。

品格好的老寿眉茶饼最易显现枣香，这是由于在压饼包揉环节，寿眉茶梗、叶片中的果胶类及芬芳醇物质溢出到场到终期的陈化。加上茶梗的存在，使得茶饼之间的清闲妥当，茶叶与氧气，封建交往，使得茶饼更容易陈化出枣香。

为什么陈放几年后，茶梗与叶片会分散？

大局部有保藏老白茶喜好的茶友，都有碰到过这么一个成绩：老白茶陈放一段时间后拿出来发觉完备度没有那么高了，有不少梗叶分散，是不是由于茶品格不佳才会显现这个征象呢？

不是的。假如你的白茶在陈放几年后显现叶片寥落的征象，也未必是恶事，这恰好证实白你的茶含水量低，而招致的茶叶过脆。白茶最新国标要求白茶的含水量标准在8.5%以下，但是在福鼎当地不少茶企、茶农为了确保白茶终期的储存，会将白茶的含水量控制得更低一些，如此一来，白茶的梗叶之间的毗连更为脆弱，约莫就开箱看茶这一举措，便会招致茶叶寥落。

那，将白茶的含水量提高不就不会招致茶叶寥落了吗？还能保住茶叶的颜值，多好！含水量高，的确能让茶叶更有韧劲，不容易脆裂，但含水量过高的白茶是没有储存代价的，不要说存放几年了，就是放上一阵子，茶叶就会由于水汽含量过高而腐坏，再没有饮用代价。要晓得，干度达标的白茶，只需专心储存，陈放个几十年是没有成绩的！

带着茶梗、老叶的寿眉，固然没有白毫银针、白牡丹那般颜值高，但也不代表它的品格不高。正是由于有茶梗、老叶的存在，才使得寿眉更富有魅力。如果茶友们都将银针、牡丹作为“口粮茶”不免有点奢靡，无碍转头看看茶香味醇，性价比高的寿眉。好的白茶在品格取得确保之后，更紧张的照旧适口而珍！

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。